Гастроемкости и противни
Наряду с высокопроизводительным, комфортным в работе и надежным кухонным оборудованием, каждому предприятию общественного питания требуются специальные пищевые емкости, без которых многие производственные процессы на профессиональной кухне невозможны. Гастроемкости и противни необходимы для запекания продуктов, выпечки, непродолжительного хранения, экспонирования и перевозки блюд. Основной материал - сталь, обязательно нержавеющая. Некоторыми производителями используется пищевой алюминий, разрешенный для контакта с пищевыми продуктами. Также производятся гастроемкости из поликарбоната - материала, устойчивого к низким и высоким температурам.
Виды гастроемкостей:
- Стандартные. Представляют собой классические лотки, назначение которых в кратковременном хранении продуктов на линиях раздачи. Актуальны для магазинов с кулинарными отделами, в холодильных витринах которых представлены салаты, соленья, мясные блюда. Изготавливаются из цельного листа.
- С убирающимися ручками. Помимо кратковременного хранения блюд и продуктов, лотки с убирающимися ручками подходят и для подогрева содержимого. В роли материала, как и для стандартных моделей, выступает цельный лист стали.
- Перфорированные. Структура дна у таких моделей сетчатая. Перфорация необходима для того, чтобы жидкость, образуемая в момент приготовления блюда, не задерживалась в лотке. Перфорированная профессиональная посуда идеальна для приготовления кондитерской выпечки, готовки на пару и в пароконвектоматах. Актуально ее применение для быстрой и равномерной заморозки продуктов в морозильных камерах.
Виды противней:
- Универсальные. Подходят как для выпечки, так и для запекания продуктов, и приготовления блюд из нескольких компонентов.
- Для гриля и запекания. Предназначены для использования в комплекте с универсальными моделями. Вставляя их в универсальные противни, можно избежать подгорания капель мясного сока.
- Перфорированные. Рекомендованы для сушки и вяления продуктов, выпечки из сдобного и пресного дрожжевого теста. Благодаря профилированному дну блюда подрумяниваются не только сверху, но и снизу.
Что касается материалов, то чаще используется пищевая нержавеющая сталь, алюминий и чугун. Практичнее, долговечнее и комфортнее в использовании - нержавеющие модели. Они стойки к агрессивным моющим средствам, не прогорают, не ржавеют, устойчивы к деформации. Профессионалы всем остальным материалам предпочитают стальные гастроемкости нержавеющие. Сталь пищевого типа не окисляется даже при контакте с соленьями, что позволяет хранить в лотках абсолютно любые блюда и продукты. Мы предлагаем сертифицированные гастроемкости и противни для профессионального использования от известных брендов и гарантируем качество товара.
